در دنیای پویای صنایع غذایی همواره نیاز به مواد افزودنی نوآورانه و کارآمد برای بهبود کیفیت بافت و ماندگاری محصولات احساس می شود. در این میان سدیم آلژینات پلی ساکاریدی طبیعی مشتق از جلبک های قهوه ای دریایی به عنوان یک افزودنی چندمنظوره و ارزشمند جایگاه ویژه ای یافته است. این ماده با خواص منحصربه فرد خود از جمله توانایی ژل شدن غلیظ کنندگی امولسیون کنندگی و ایجاد پوشش های محافظ طیف گسترده ای از کاربردها را در تولید انواع محصولات غذایی به خود اختصاص داده است.